酒店在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，因此，越來越重視員工培訓(xùn)。但是，在實(shí)際工作中，我們還是遇到這樣一些誤區(qū)。影響了培訓(xùn)活動(dòng)的開展。 
一 誤區(qū)之一 ： 員工培訓(xùn)是培訓(xùn)部的事
     說到酒店培訓(xùn)，人們首先想到的是培訓(xùn)部，甚至在發(fā)生客人投訴， 飯店服務(wù)質(zhì)量下降的時(shí)候，培訓(xùn)部門也往往首先被提起，誠然，培訓(xùn)部門擔(dān)負(fù)著全酒店員工知識(shí)，技能，意識(shí)等方面的培養(yǎng)，提高工作，然而其作用是間接的。真正讓培訓(xùn)發(fā)揮直接作用必須通過員工直接的管理者-----部門經(jīng)理。培訓(xùn)也是管理，是部門管理者應(yīng)盡之責(zé)。正如喜來登集團(tuán)倡導(dǎo)的 “總經(jīng)理是總訓(xùn)導(dǎo)師，部門經(jīng)理是部門的訓(xùn)導(dǎo)師。”
   
二 誤區(qū)之二 ： 培訓(xùn)太花錢，員工學(xué)好就走了，白費(fèi)勁開展培訓(xùn)工作，需要投入時(shí)間，經(jīng)費(fèi)，場(chǎng)地等等。表面上看，是花費(fèi)了不少費(fèi)用，可能有時(shí)一次費(fèi)用還較多，但是，這些引用的投入應(yīng)被看作是一種投資，與投資股票，房地產(chǎn)等不同的是，培訓(xùn)投資是沒有風(fēng)險(xiǎn)的，必然會(huì)有回報(bào)。那么，準(zhǔn)是培訓(xùn)投資的收益人呢？自然是飯店和員工。其實(shí)，我們的部門管理者也是最大的收益人之一。
     一個(gè)訓(xùn)練有素的員工或團(tuán)隊(duì)，操作技能熟練，易于溝通，富于主動(dòng)性和創(chuàng)造性，能使酒店和部門管理者的經(jīng)營思想，管理制度得以具體地，順利地貫徹執(zhí)行，使部門的目標(biāo)和任務(wù)易于組織完成，同時(shí)他們每一次成功的服務(wù)都是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保證。是最有說服力的銷售。優(yōu)秀的員工能給部門帶來榮譽(yù)感”，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。
     不過，也確有一些員工培訓(xùn)好之后流失了，很可惜，我們應(yīng)該采取各種措施留住他們。但不能因?yàn)橛猩贁?shù)員工的流失衣因噎廢食，不做培訓(xùn)。對(duì)于這種流失現(xiàn)象，我們不妨采取一點(diǎn)豁達(dá)的態(tài)度，把它看成為行業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)了人才，而且得到了同等與社會(huì)的賞識(shí)和信任，這是對(duì)酒店品牌很好的宣傳。北京建國飯店開業(yè)至今，先后有800多名員工流失，絕大部分成為其他酒店的骨干力量，它的總經(jīng)理這樣說---還有比這更高的獎(jiǎng)勵(lì)嗎？   
三 誤區(qū)之三： 培訓(xùn)就是上上課，操練擺臺(tái)，鋪床，沒什么嘛。
     有的部門經(jīng)理組織培訓(xùn)，認(rèn)為講講注意事項(xiàng)，練習(xí)各種基本功就行了。其實(shí)，培訓(xùn)不僅僅如此，技能，意識(shí)的綜合訓(xùn)
  練，更重要的是對(duì)酒店標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持。在某酒店曾經(jīng)有這樣一個(gè)故事：一名剛到酒店實(shí)習(xí)的大學(xué)生頭一天上班，穿了一條灰色的褲子，餐廳經(jīng)理看見了提醒他，要按酒店規(guī)定穿黑色的褲子。第二天，他上班又穿了一條蘭色的褲子。餐廳經(jīng)理批評(píng)了他，他回答說： “都是深色的，差不多就算了。” 還露出了不屑之色。后來，培訓(xùn)經(jīng)理找他談話，告訴他：“酒店規(guī)定男員工上班要穿黑皮鞋，黑褲子 。”這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，酒店象這樣的細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)很多。如果你的理解這樣差不多就行，另一個(gè)員工理解那樣差不多就可以，不嚴(yán)格統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)變成可以左右松動(dòng)就沒有標(biāo)準(zhǔn)，酒店的高質(zhì)量從何說起？因此，餐廳經(jīng)理再強(qiáng)調(diào)，這正是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)持續(xù)性和穩(wěn)定性的保證。這位大學(xué)生聽后心悅誠服。
      這個(gè)事例說明，部門經(jīng)理是酒店標(biāo)準(zhǔn)的化身，直接執(zhí)行和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，其手段之一正是培訓(xùn)，還是培訓(xùn)部門不替代的。
      還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為招聘那些已有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的員工，就不需培訓(xùn)。其實(shí)，每個(gè)酒店都有一套自己的管理辦法，工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，求職者的經(jīng)驗(yàn)有的也許是陳舊的，有的可能是經(jīng)過不規(guī)范的訓(xùn)練。已形成了不良的工作習(xí)慣，如不重新培訓(xùn)，適應(yīng)本酒店統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，那就會(huì)出差錯(cuò)。
四 誤區(qū)之四： 培訓(xùn)搞了不少，沒什么用，員工也不愛聽。
     有些部門經(jīng)理認(rèn)識(shí)到了培訓(xùn)的重要性，也開展了不少培訓(xùn)活動(dòng)，可收效甚微，員工還不愛聽。原因之一，是沒有找準(zhǔn) “培訓(xùn)點(diǎn)”。這就需要對(duì)培訓(xùn)需求進(jìn)行分析。分析的方法很多。我們認(rèn)為部門經(jīng)理作為崗位的管理者，最直接，實(shí)用方法就是 “培訓(xùn)距離分析法”  差距。標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)之間的差距就是培訓(xùn)需求。但要注意，這種差距可能是培訓(xùn)需求，也可能不是培訓(xùn)需求。如： “廚房因人手不夠造成上菜速度慢而導(dǎo)致客人投訴，這是靠培訓(xùn)不能解決問題。真正的培訓(xùn)需求是指受訓(xùn)者在實(shí)際工作中表現(xiàn)出來知識(shí)，能力，態(tài)度等組織需求的真正差距，是通過培訓(xùn)能夠改善的問題。
  
     因此，部門經(jīng)理在組織崗位培訓(xùn)時(shí)，關(guān)鍵要抓住：第一，酒店或部門崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)要明確：第二，要對(duì)員工的現(xiàn)實(shí)工作表現(xiàn)進(jìn)行及時(shí)的鑒定：第三，分析培訓(xùn)需求，有目的，有針對(duì)性對(duì)地開展培訓(xùn)。當(dāng)然，一個(gè)飯店標(biāo)準(zhǔn)并非是一成不變的。隨著社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，酒店經(jīng)營情況的轉(zhuǎn)變以及未來需求等等因素的不同。某些崗位或 “操作點(diǎn)”的標(biāo)準(zhǔn)需要隨之變革才合理，或者酒店增加了新的 “營業(yè)點(diǎn)”，指定了新的制度。但這類培訓(xùn)不同于開業(yè)前培訓(xùn)，只是局部的。因此，這也是部門經(jīng)理培訓(xùn)的目標(biāo)之一。
  
五 誤區(qū)之五： 經(jīng)營工作很忙，哪有時(shí)間坐下來上培訓(xùn)課。
      產(chǎn)生這種想法，是一些部門經(jīng)理對(duì)培訓(xùn)形式的單一化理解。培訓(xùn)部門進(jìn)行的共性的知識(shí)培訓(xùn)，采用這種課堂授式的形式較多。而各部門進(jìn)行的崗位知識(shí)，技能意識(shí)的培訓(xùn)，具有其特殊性，時(shí)間性，而且受到場(chǎng)地，教學(xué)器材的限制。因此，可以采取多種形式的培訓(xùn)，如：
  
  1 離崗培訓(xùn)（off-the-job training）：利用整塊時(shí)間，進(jìn)行全部員工整齊劃一的共同訓(xùn)練，具有系統(tǒng)性，適用于知識(shí)的培訓(xùn)。
 
  2 在崗訓(xùn)練（on-the-job training）：在工作的過程中指導(dǎo)員工，發(fā)現(xiàn)問題適時(shí)教育，專業(yè)性強(qiáng)，時(shí)間利用充分。這是我們的部門經(jīng)理應(yīng)該加以重視的培訓(xùn)形式。