從家庭烘焙到烘焙創(chuàng)業(yè)的路有多遠？
林莉
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長助理
北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司總經(jīng)理
中國焙烤協(xié)會主辦的展會和論壇，作為行業(yè)平臺，一直致力于資源整合，為行業(yè)賦能。目前“從家庭烘焙、私房烘焙到創(chuàng)業(yè)開店、連鎖店鋪“的商業(yè)進階路徑，以及家庭烘焙行業(yè)大數(shù)據(jù)，讓我們看到家庭烘焙細分行業(yè)蓬勃的發(fā)展趨勢以及令人期待的發(fā)展?jié)摿Γ粸榇耍瑓f(xié)會通過秋季烘焙展&家庭烘焙展持續(xù)為行業(yè)賦能。
2019中國焙烤秋季展&2019中國家庭烘焙用品展
康恒平
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長
當(dāng)前中國烘焙行業(yè)與異業(yè)之間的相互滲透與彼此影響日益突出。以星巴克、奈雪的茶等為代表的咖啡/新茶飲是一股力量，某些品牌的甜點面包的營業(yè)額，甚至占到了總體營業(yè)額的30%；越來越多的便利店開始歡迎并主動拓展甜點面包等烘焙產(chǎn)品，烘焙場景更加多元。
經(jīng)過幾十年烘焙同行們的共同努力，一張張亮麗的行業(yè)名片脫穎而出，如中國國際焙烤展（Bakery China）、王森教育集團、好利來、桃李面包等等。
中國焙烤協(xié)會通過持續(xù)組織行業(yè)優(yōu)勢賽事，為國家選拔優(yōu)秀的行業(yè)人才，在最近1-2年里屢屢在諸如世界技能大賽、世界面包大賽、UIBC青年糖藝師大賽等國際賽事奪得金牌，為國爭光，為行業(yè)揚眉，成為行業(yè)又一張亮麗的新名片。
我們也衷心祝愿更多的烘焙師、技術(shù)職人、技術(shù)匠人在當(dāng)前技能興國的大好環(huán)境下持續(xù)提升技能、修煉匠心，以技術(shù)力量推動個體以及行業(yè)走得更遠更穩(wěn)。
甜品店鋪的經(jīng)營之道
和泉光一
三料世界冠軍（巧克力、盤式甜點、拉糖）
出生于和菓子世家，高中畢業(yè)后去到日本菓子專門學(xué)校學(xué)習(xí)甜點，之后開始長達10年之久的工作，用8年時間參加世界大賽，拿到冠軍，增加了技術(shù)方面的信心，又去法國進修2年，又用了3年時間，給世界各地的工廠和酒店做技術(shù)指導(dǎo)和顧問，開自己的甜品店也是籌備了3年。
2012年，開出甜點店「ASTERISQUE 」，第一年的營業(yè)額達到1億3000日元，第六年達到2億，完成了當(dāng)初的目標(biāo)。關(guān)于開店的一些經(jīng)驗分享給大家：
1、跟別人不一樣。比如我的甜點店很少宣傳，即使宣傳不會選擇甜點雜志，而是選擇時尚雜志或是海外知名品牌合作；當(dāng)初開店的時候，日本甜點店廚房都是封閉的，而我的店鋪用完全開放式，讓客人看得清清楚楚。
2、產(chǎn)品更新迭代和創(chuàng)新。每年的圣誕節(jié)，店里可以賣出2200個蛋糕，每個月保證4-5款產(chǎn)品更新，店里的磅蛋糕多達20多種，卻一直堅持不用包裝，直接陳列，重要的是你的產(chǎn)品讓客人永遠有期待。
3、想清楚店鋪的定位。比如我從沒有想過開連鎖店，在日本開甜點單品店與連鎖店的模式很不一樣，一直以來覺得店鋪最主要是把自己對于甜點的想法，完全展現(xiàn)出來，這就足夠了。
技術(shù)職人的商業(yè)江湖
周斌
德國IBA世界面包錦標(biāo)賽冠軍
2000年入行，做面包19年之久，從學(xué)徒→主管→面包師→比賽選手→老師，我的角色不斷轉(zhuǎn)換，越來越覺得技術(shù)和眼界很重要。技術(shù)的開始始于模仿，終于味道。從發(fā)酵、整形到烘烤，需要的是技術(shù)的拆解、創(chuàng)新。
食品的四個要素是好吃、健康、營養(yǎng)、安全，商業(yè)技術(shù)研發(fā)中，我們也在不斷探索，與奧利奧合作的面包新品，開展百店扶持計劃，都是將多年累積的經(jīng)驗落實到開店。未來，土司、低糖低油的甜點比例不斷增加，個性店比例上升，國內(nèi)面包的不同業(yè)態(tài)模式發(fā)展，也會更加火爆。
網(wǎng)紅曲奇的崛起
吳飛
AKOKO 市場總監(jiān)
AKOKO的是一個電商品牌，開創(chuàng)了烘焙行業(yè)中的“曲奇”的品類，是國內(nèi)第一家憑借曲奇單品拿到融資的品牌，也是電商結(jié)合烘焙的案例，與大家分享幾點經(jīng)驗——
品類：從私房餅店開始，靠單品曲奇起家，兩年內(nèi)增加了雪花酥、牛軋?zhí)恰⒎奂t巧克力等，依據(jù)粉絲屬性逐步擴充品類。
渠道：我們抓住了微信紅利，以微信朋友圈為主要銷售渠道，最初兩個創(chuàng)始人是大微商，再到發(fā)展為30多人的合伙人，KOL分銷，平臺電商、進入新零售。
做好一個烘焙品牌，產(chǎn)品是“根本”，加之分銷平臺、社群電商、私域電商、內(nèi)容電商、內(nèi)容帶貨矩陣的運營經(jīng)驗，這些是未來大家可以一同摸索的。
保持熱情
陶立群
cycle&cycle 合伙人
行業(yè)越發(fā)展，面包技術(shù)人越焦慮，在cycle&cycle的理念里，把熱情當(dāng)作初心，熱愛你的工作，傳遞你的熱情，才能把企業(yè)做好。我們有時候需要反思，大的烘焙企業(yè)大多把注意力放在管人，而不是品控，這恰恰是私房蛋糕“亂拳打死老師傅”的原因。“簡單和特別”，企業(yè)才能在烘焙行業(yè)長遠發(fā)展。讓每個員工找到自己的目標(biāo)，走最難的路，做最好的事情。
論壇的另一個亮點是五位嘉賓就當(dāng)下的烘焙技術(shù)與開店方法，展開了激烈的討論，為開店者打開新思路。
Q:都在強調(diào)原料好和技術(shù)牛，如何在創(chuàng)業(yè)大潮中，異軍突起？
A:首先是有一款過硬的產(chǎn)品是基礎(chǔ)，再考慮好現(xiàn)金流，管理好供應(yīng)鏈，如果是做快消品，需要正相盈利，做好客戶復(fù)購。
Q:想搶占市場要快，想長久發(fā)展要穩(wěn)，如何把握開店或創(chuàng)業(yè)的節(jié)奏？
A:感性一點，很多時候是無心插柳柳成蔭，找到自己的天性是最重要的。回到商業(yè)層面，無論苦干或者是巧干，做自己比跟隨大流更重要，把店鋪產(chǎn)品做得更出色、密度更高，有思考、有沉淀的經(jīng)營者才能做得更好。
Q:從技術(shù)生產(chǎn)走到門店管理角色轉(zhuǎn)換，如何切換和轉(zhuǎn)變工作思路？
A:烘焙技術(shù)師傅，首先需要做執(zhí)行者，然后就是團隊合作，產(chǎn)品研發(fā)。
上午精彩的論壇結(jié)束前，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長康恒平，特別感謝了德昌以及嘉賓們對論壇活動的大力支持，并贈送了禮品。
現(xiàn)場不僅有技術(shù)分享，更有學(xué)員們踴躍發(fā)言，收獲超多幸運禮品。粉絲收獲和泉光一親筆簽名照及王森名廚中心公開課券。正如論壇中所說，在烘焙的浪潮中，立足產(chǎn)品，用熱情經(jīng)營，找對運營路徑，也許就可以找到破局的方法。
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敬請關(guān)注
10.30-11.01
2019秋季焙烤&家庭烘焙展
本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)],原文：https://news.21food.cn/29/2891605.html